單項選擇題（）不僅決定原料最后的形狀，而且對餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生方面都有重要的影響。
A.發(fā)面技術(shù)
B.制餡技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.制皮技術(shù)
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1.單項選擇題在用按的方法包餡時，應(yīng)注意的動作要（），防止餡心外露。
A.輕重適度
B.盡量用力
C.盡量不用力
D.盡量按扁
2.單項選擇題用新鮮蔬菜制作餡心時，蔬菜應(yīng)具有的特點是（）。
A.質(zhì)老
B.含水量大
C.鮮嫩、含水量大
D.汁多
3.單項選擇題一般點心的拼擺方法有平行排列、（）、放射排列、圖形排列、扇狀排列。
A.開放排列
B.斜擺排列
C.堆砌排列
D.三角排列
4.單項選擇題蛋糕的用途對創(chuàng)意和構(gòu)思有直接影響，也決定了（）的使用。
A.創(chuàng)作方法
B.工藝技巧
C.色彩運用
D.立體視覺
5.單項選擇題面塑面團要恰當?shù)卣莆彰鎴F的（）、軟硬度以及純滑度。
A.粘度
B.熟度
C.甜度
D.咸度