單項(xiàng)選擇題在清代，點(diǎn)心制作技術(shù)得到高速發(fā)展，最大規(guī)模的宮廷宴席（）就設(shè)有精美點(diǎn)心十八款之多。
A.孔府筵席
B.滿漢全席
C.燒尾宴
D.船宴
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，炸制點(diǎn)心的油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
2.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱為燙面團(tuán)，是用沸水調(diào)和而成，廣式點(diǎn)心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
A.廣東水餃皮
B.餃子皮
C.卜乎
D.蝦餃皮
3.單項(xiàng)選擇題（）不僅決定原料最后的形狀，而且對餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生方面都有重要的影響。
A.發(fā)面技術(shù)
B.制餡技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.制皮技術(shù)
4.單項(xiàng)選擇題在用按的方法包餡時(shí)，應(yīng)注意的動作要（），防止餡心外露。
A.輕重適度
B.盡量用力
C.盡量不用力
D.盡量按扁
5.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制作餡心時(shí)，蔬菜應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）。
A.質(zhì)老
B.含水量大
C.鮮嫩、含水量大
D.汁多
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題