單項選擇題餡拌餡的手法可劃分為（）。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
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1.單項選擇題面點烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，降低爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外成熟一致的效果。
A.先高后低，高溫
B.先低后高，低溫
C.先高后高，低溫
D.先低后低，高溫
2.單項選擇題碳酸氫鈉在面點制作中，除了起膨松作用外，還具有使制品變（）、易著色等作用。
A.松軟
B.酥松
C.硬脆
D.軟滑
3.單項選擇題在清代，點心制作技術(shù)得到高速發(fā)展，最大規(guī)模的宮廷宴席（）就設(shè)有精美點心十八款之多。
A.孔府筵席
B.滿漢全席
C.燒尾宴
D.船宴
4.單項選擇題一般情況下，炸制點心的油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時間調(diào)整比例。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
5.單項選擇題沸水面團(tuán)又稱為燙面團(tuán)，是用沸水調(diào)和而成，廣式點心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
A.廣東水餃皮
B.餃子皮
C.卜乎
D.蝦餃皮
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題