單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，降低爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外成熟一致的效果。
A.先高后低，高溫
B.先低后高，低溫
C.先高后高，低溫
D.先低后低，高溫
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1.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中，除了起膨松作用外，還具有使制品變（）、易著色等作用。
A.松軟
B.酥松
C.硬脆
D.軟滑
2.單項(xiàng)選擇題在清代，點(diǎn)心制作技術(shù)得到高速發(fā)展，最大規(guī)模的宮廷宴席（）就設(shè)有精美點(diǎn)心十八款之多。
A.孔府筵席
B.滿漢全席
C.燒尾宴
D.船宴
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，炸制點(diǎn)心的油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
4.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱為燙面團(tuán)，是用沸水調(diào)和而成，廣式點(diǎn)心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
A.廣東水餃皮
B.餃子皮
C.卜乎
D.蝦餃皮
5.單項(xiàng)選擇題（）不僅決定原料最后的形狀，而且對(duì)餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生方面都有重要的影響。
A.發(fā)面技術(shù)
B.制餡技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.制皮技術(shù)
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題