單項選擇題制作蝦餃皮的澄面面團(tuán)色白，柔軟細(xì)膩，（）。
A.可塑性小，無筋性
B.有可塑性，無筋性
C.可塑性小，有筋性
D.有可塑性，有筋性
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1.多項選擇題人們把點心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。
A.廣式
B.京式
C.魯式
D.川式
E.蘇式
2.單項選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱（）。
A.先擦后拌；全撈法
B.先拌后撻；攪拌法
C.先撻后擦；順一方向擦撻法
D.先撻后拌；半撈半拌法
3.單項選擇題餡拌餡的手法可劃分為（）。
A.二種
B.三種
C.四種
D.五種
4.單項選擇題面點烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，降低爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外成熟一致的效果。
A.先高后低，高溫
B.先低后高，低溫
C.先高后高，低溫
D.先低后低，高溫
5.單項選擇題碳酸氫鈉在面點制作中，除了起膨松作用外，還具有使制品變（）、易著色等作用。
A.松軟
B.酥松
C.硬脆
D.軟滑
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題