單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于食品污染的種類。
A.生物性污染
B.物理性污染
C.化學(xué)性污染
D.放射性污染
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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于明酥。
A.粽子酥
B.小雞酥
C.白皮酥
D.佛手酥
2.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁也稱“南瓜子”、“金瓜子”、“（）”。
A.角瓜子
B.黑瓜子
C.葵花子
D.南瓜子
3.單項(xiàng)選擇題高熱量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩型的膳食模式會(huì)提高（）的疾病發(fā)病率。
A.肥胖病
B.營養(yǎng)不良
C.佝僂病
D.高血脂
4.單項(xiàng)選擇題生熟混合餡多指葷素混合的菜肉餡，耐熟且水分含量較多的原料就需焯熟后經(jīng)刀工處理再與生餡拌和，以下哪種需要這樣處理？（）
A.韭菜
B.豆角
C.香菜
D.生菜
5.單項(xiàng)選擇題下面哪項(xiàng)是代表性的蘇式面點(diǎn)？（）
A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
B.蝦餃、寧波湯圓、船點(diǎn)是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥?zhǔn)歉挥写硇缘奶K式面點(diǎn)
D.船點(diǎn)、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題