單項選擇題全燙面餳面時刷油，目的是防止面坯（）。
A.過于柔軟
B.細菌進入
C.發(fā)酵漲發(fā)
D.風(fēng)干結(jié)皮
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1.單項選擇題熱水面坯采用超過（）的熱水調(diào)制面坯。
A.80℃
B.90℃
C.70℃
D.100℃
2.單項選擇題溫水面坯適宜用來做（）。
A.燒賣
B.荷葉餅
C.面條
D.炸糕
3.單項選擇題大包酥的缺點是（）
A.效率高
B.速度快
C.酥層不夠細膩
D.酥層均勻
4.單項選擇題以下（）不屬于食品污染的種類。
A.生物性污染
B.物理性污染
C.化學(xué)性污染
D.放射性污染
5.單項選擇題（）屬于明酥。
A.粽子酥
B.小雞酥
C.白皮酥
D.佛手酥