單項選擇題商用電烤箱最高溫度可達到（）。
A.100℃
B.200℃
C.300℃
D.400℃
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1.單項選擇題烤制暗酥時一般情況下低溫是在（）以下。
A.170℃
B.190℃
C.220℃
D.240℃
2.單項選擇題炸酥調(diào)制時要用（）熱的油和面。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
3.單項選擇題以下哪個不屬于泥蓉餡？（）
A.豆沙餡
B.棗泥餡
C.蓮蓉餡
D.椰蓉餡
4.單項選擇題全燙面餳面時刷油，目的是防止面坯（）。
A.過于柔軟
B.細菌進入
C.發(fā)酵漲發(fā)
D.風干結(jié)皮
5.單項選擇題熱水面坯采用超過（）的熱水調(diào)制面坯。
A.80℃
B.90℃
C.70℃
D.100℃
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題