單項選擇題中式面點制作工藝中常用的鮮水果類原料主要有（）。
A.香蕉
B.荔枝
C.蘋果
D.以上都是
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1.單項選擇題商用電烤箱最高溫度可達到（）。
A.100℃
B.200℃
C.300℃
D.400℃
2.單項選擇題烤制暗酥時一般情況下低溫是在（）以下。
A.170℃
B.190℃
C.220℃
D.240℃
3.單項選擇題炸酥調(diào)制時要用（）熱的油和面。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
4.單項選擇題以下哪個不屬于泥蓉餡？（）
A.豆沙餡
B.棗泥餡
C.蓮蓉餡
D.椰蓉餡
5.單項選擇題全燙面餳面時刷油，目的是防止面坯（）。
A.過于柔軟
B.細菌進入
C.發(fā)酵漲發(fā)
D.風(fēng)干結(jié)皮
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題