單項選擇題用韭菜制作餡心時，先加少許（），能保存菜的水分。

A.鹽
B.調(diào)料
C.色拉油
D.味精


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1.單項選擇題中式面點制作工藝中常用的鮮水果類原料主要有（）。

A.香蕉
B.荔枝
C.蘋果
D.以上都是

2.單項選擇題商用電烤箱最高溫度可達到（）。

A.100℃
B.200℃
C.300℃
D.400℃

3.單項選擇題烤制暗酥時一般情況下低溫是在（）以下。

A.170℃
B.190℃
C.220℃
D.240℃

4.單項選擇題炸酥調(diào)制時要用（）熱的油和面。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成

5.單項選擇題以下哪個不屬于泥蓉餡？（）

A.豆沙餡
B.棗泥餡
C.蓮蓉餡
D.椰蓉餡