單項選擇題下面哪個品種不是烙制成熟的？（）
A.生煎包
B.手抓餅
C.發(fā)糕
D.鍋貼
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1.單項選擇題熱水面坯調(diào)制的要求是（）。
A.黏
B.柔
C.糯
D.以上都對
2.單項選擇題果脯餡是以（）的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。
A.面粉
B.熟面粉
C.糖
D.大油
3.單項選擇題制作果脯餡是將各種果脯切成小丁，用白糖、熟面粉、大油、麻油搓均，最后將（）切成小丁拌入餡中。
A.糖糕
B.金糕
C.奶糕
D.糕粉
4.單項選擇題調(diào)制五仁甜肉餡時，肥膘肉一定要用（）腌漬透。
A.鹽、糖
B.鹽、酒
C.糖、酒
D.料酒
5.單項選擇題用韭菜制作餡心時，先加少許（），能保存菜的水分。
A.鹽
B.調(diào)料
C.色拉油
D.味精
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題