單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，要將面坯和勻、（）。
A.和好
B.和透
C.醒好
D.搓透
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)品種不是烙制成熟的？（）
A.生煎包
B.手抓餅
C.發(fā)糕
D.鍋貼
2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制的要求是（）。
A.黏
B.柔
C.糯
D.以上都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題果脯餡是以（）的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。
A.面粉
B.熟面粉
C.糖
D.大油
4.單項(xiàng)選擇題制作果脯餡是將各種果脯切成小丁，用白糖、熟面粉、大油、麻油搓均，最后將（）切成小丁拌入餡中。
A.糖糕
B.金糕
C.奶糕
D.糕粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制五仁甜肉餡時(shí)，肥膘肉一定要用（）腌漬透。
A.鹽、糖
B.鹽、酒
C.糖、酒
D.料酒
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題