單項選擇題（）是通過放置制品的烤盤、模具受熱后將熱量傳給面坯。
A.傳熱
B.導熱
C.互熱
D.傳導
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1.單項選擇題調(diào)制化學膨松面坯時，要將面坯和勻、（）。
A.和好
B.和透
C.醒好
D.搓透
2.單項選擇題下面哪個品種不是烙制成熟的？（）
A.生煎包
B.手抓餅
C.發(fā)糕
D.鍋貼
3.單項選擇題熱水面坯調(diào)制的要求是（）。
A.黏
B.柔
C.糯
D.以上都對
4.單項選擇題果脯餡是以（）的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。
A.面粉
B.熟面粉
C.糖
D.大油
5.單項選擇題制作果脯餡是將各種果脯切成小丁，用白糖、熟面粉、大油、麻油搓均，最后將（）切成小丁拌入餡中。
A.糖糕
B.金糕
C.奶糕
D.糕粉
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題