單項(xiàng)選擇題莜麥面坯具有（）的特點(diǎn)，所以在和面時(shí)必須將面坯燙熟。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.黏度低


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1.單項(xiàng)選擇題干烙方法不可適用于（）品種。

A.較厚餅類
B.中厚餅類
C.薄餅類
D.酥餅類

2.單項(xiàng)選擇題下列是米粉面坯原料的是（）。

A.秈米粉面坯
B.糯米粉面坯
C.粳米粉面坯
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題凈料成本的計(jì)算方法大致有（）。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

4.單項(xiàng)選擇題大包酥的水油面從邊緣提起，（），搟成長(zhǎng)方形薄片。

A.捏嚴(yán)
B.收口
C.收口收嚴(yán)
D.捏嚴(yán)收口

5.單項(xiàng)選擇題小走槌搟出的面皮呈（）

A.花邊形
B.多邊形
C.荷葉邊
D.褶皺