單項(xiàng)選擇題下列是米粉面坯原料的是（）。
A.秈米粉面坯
B.糯米粉面坯
C.粳米粉面坯
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題凈料成本的計(jì)算方法大致有（）。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
2.單項(xiàng)選擇題大包酥的水油面從邊緣提起，（），搟成長方形薄片。
A.捏嚴(yán)
B.收口
C.收口收嚴(yán)
D.捏嚴(yán)收口
3.單項(xiàng)選擇題小走槌搟出的面皮呈（）
A.花邊形
B.多邊形
C.荷葉邊
D.褶皺
4.單項(xiàng)選擇題（）是通過放置制品的烤盤、模具受熱后將熱量傳給面坯。
A.傳熱
B.導(dǎo)熱
C.互熱
D.傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，要將面坯和勻、（）。
A.和好
B.和透
C.醒好
D.搓透
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題