單項(xiàng)選擇題在餅鐺面火底火為200℃正常情況下，生坯放入餅鐺內(nèi)蓋嚴(yán)約（）打開餅鐺。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯具有（）的特點(diǎn)，所以在和面時(shí)必須將面坯燙熟。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.黏度低
2.單項(xiàng)選擇題干烙方法不可適用于（）品種。
A.較厚餅類
B.中厚餅類
C.薄餅類
D.酥餅類
3.單項(xiàng)選擇題下列是米粉面坯原料的是（）。
A.秈米粉面坯
B.糯米粉面坯
C.粳米粉面坯
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題凈料成本的計(jì)算方法大致有（）。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
5.單項(xiàng)選擇題大包酥的水油面從邊緣提起，（），搟成長方形薄片。
A.捏嚴(yán)
B.收口
C.收口收嚴(yán)
D.捏嚴(yán)收口
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題