單項(xiàng)選擇題咸水角的制品標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.色澤金黃
B.醬香濃郁
C.質(zhì)感酥松
D.口味濃甜
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1.單項(xiàng)選擇題水油皮沒有（）的特點(diǎn)。
A.口味松化酥香
B.有一定韌性
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性較差
2.單項(xiàng)選擇題制作粢米團(tuán)時(shí)糯米最好用清水（）后瀝干水分使用。
A.直接淘洗
B.浸泡5h
C.浸泡12h
D.浸泡24h
3.單項(xiàng)選擇題煮芡法調(diào)制時(shí)要根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握準(zhǔn)確的用芡量如果天氣熱，粉質(zhì)濕，用芡量可（）；如果天氣涼，粉質(zhì)干，用芡量可（）。
A.增加；減少
B.增加；增加
C.減少；增加
D.減少；減少
4.單項(xiàng)選擇題水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，其中粳米占比為（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％
5.單項(xiàng)選擇題在餅鐺面火底火為200℃正常情況下，生坯放入餅鐺內(nèi)蓋嚴(yán)約（）打開餅鐺。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題