單項選擇題雙釀團粉坯要分成（）左右的面劑。
A.10g
B.30g
C.50g
D.70g
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1.單項選擇題臘味蘿卜糕蒸熟后不冷卻會導(dǎo)致（）。
A.風(fēng)干結(jié)皮
B.糕體粘手
C.易碎不成塊
D.糕面不平整
2.單項選擇題咸水角的制品標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.色澤金黃
B.醬香濃郁
C.質(zhì)感酥松
D.口味濃甜
3.單項選擇題水油皮沒有（）的特點。
A.口味松化酥香
B.有一定韌性
C.可塑性強
D.可塑性較差
4.單項選擇題制作粢米團時糯米最好用清水（）后瀝干水分使用。
A.直接淘洗
B.浸泡5h
C.浸泡12h
D.浸泡24h
5.單項選擇題煮芡法調(diào)制時要根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握準(zhǔn)確的用芡量如果天氣熱，粉質(zhì)濕，用芡量可（）；如果天氣涼，粉質(zhì)干，用芡量可（）。
A.增加；減少
B.增加；增加
C.減少；增加
D.減少；減少
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烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題