單項(xiàng)選擇題棗花酥制作要求不包括（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.口感酥松
C.紋路清晰
D.成品規(guī)格一致
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1.單項(xiàng)選擇題芝麻醬糖火燒無(wú)需注意（）。
A.烤箱溫度不宜過(guò)高
B.面火低于底火
C.避免頻繁開(kāi)烤箱門(mén)
D.烤箱必須預(yù)熱
2.單項(xiàng)選擇題雙釀團(tuán)粉坯要分成（）左右的面劑。
A.10g
B.30g
C.50g
D.70g
3.單項(xiàng)選擇題臘味蘿卜糕蒸熟后不冷卻會(huì)導(dǎo)致（）。
A.風(fēng)干結(jié)皮
B.糕體粘手
C.易碎不成塊
D.糕面不平整
4.單項(xiàng)選擇題咸水角的制品標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.色澤金黃
B.醬香濃郁
C.質(zhì)感酥松
D.口味濃甜
5.單項(xiàng)選擇題水油皮沒(méi)有（）的特點(diǎn)。
A.口味松化酥香
B.有一定韌性
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性較差
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題