判斷題在制作蝦膠時，一般將鮮蝦用冰覆蓋一段時間，目的時為了更好是剝?nèi)ノr殼。
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1.多項選擇題制好的粵式豬肉膠為（）
A.黏稠度小
B.黏稠度大
C.吸水率低
D.餡體勻滑
E.色澤紅帶光澤
2.多項選擇題蝦類茸膠其成品特點是（）
A.味道鮮美
B.晶瑩剔透
C.口感細(xì)嫩
D.富有彈性
E.顏色淡粉
3.多項選擇題粵菜師傅制作“手打魚丸”時，其特點是（）。
A.速度快
B.速度慢
C.效率低
D.吸水率高
E.效率高
4.多項選擇題吊湯前加入少量的鹽，可使湯汁的（）在吊湯時得以增加。
A.濃度
B.營養(yǎng)
C.咸味
D.鮮味
E.口感
5.多項選擇題蓮蓉餡的配料（）均切成粒。
A.魚膠
B.濕冬菇
C.雞肉
D.火腿
E.瘦肉