多項(xiàng)選擇題蝦類茸膠其成品特點(diǎn)是（）
A.味道鮮美
B.晶瑩剔透
C.口感細(xì)嫩
D.富有彈性
E.顏色淡粉
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1.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅制作“手打魚丸”時(shí)，其特點(diǎn)是（）。
A.速度快
B.速度慢
C.效率低
D.吸水率高
E.效率高
2.多項(xiàng)選擇題吊湯前加入少量的鹽，可使湯汁的（）在吊湯時(shí)得以增加。
A.濃度
B.營養(yǎng)
C.咸味
D.鮮味
E.口感
3.多項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的配料（）均切成粒。
A.魚膠
B.濕冬菇
C.雞肉
D.火腿
E.瘦肉
4.多項(xiàng)選擇題常用助發(fā)添加劑有（）等。
A.純堿
B.枧水
C.小蘇打
D.石灰
E.雙氧水
5.多項(xiàng)選擇題以下屬于燉品的特點(diǎn)的是（）
A.湯色潔白，味道濃郁
B.原料質(zhì)地軟焾，形狀完整，焾而不散
C.溶集各種原料的精華
D.有滋補(bǔ)效果
E.突出本味
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題