多項(xiàng)選擇題制好的粵式豬肉膠為（）

A.黏稠度小
B.黏稠度大
C.吸水率低
D.餡體勻滑
E.色澤紅帶光澤


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1.多項(xiàng)選擇題蝦類茸膠其成品特點(diǎn)是（）

A.味道鮮美
B.晶瑩剔透
C.口感細(xì)嫩
D.富有彈性
E.顏色淡粉

2.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅制作“手打魚丸”時(shí)，其特點(diǎn)是（）。

A.速度快
B.速度慢
C.效率低
D.吸水率高
E.效率高

3.多項(xiàng)選擇題吊湯前加入少量的鹽，可使湯汁的（）在吊湯時(shí)得以增加。

A.濃度
B.營養(yǎng)
C.咸味
D.鮮味
E.口感

4.多項(xiàng)選擇題蓮蓉餡的配料（）均切成粒。

A.魚膠
B.濕冬菇
C.雞肉
D.火腿
E.瘦肉

5.多項(xiàng)選擇題常用助發(fā)添加劑有（）等。

A.純堿
B.枧水
C.小蘇打
D.石灰
E.雙氧水