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判斷題餐飲中心需配備下腳料盛裝容器，容器需及時清理，禁止下腳料超過容器的2/3。

1.判斷題送來的毛菜都應(yīng)放入毛菜筐中，但是葉菜類可以松散上架，體積太大的大冬瓜等可不放入毛菜筐。

2.判斷題粗加工是指對食品原料進行的挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等的處理過程。

3.判斷題掉落的半成品、成品及時清洗干凈后方可使用。

4.判斷題擇洗好的蔬菜要放在水中完全浸泡30分鐘以上，以溶解表皮中的農(nóng)藥殘留；蔬菜表面蟲卵較多的季節(jié)，要用2%的淡鹽水浸泡5分鐘，以殺死蟲卵。

5.判斷題員工需要用雞蛋時，可以將毛雞蛋暫時放在操作間準備待用。