單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
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1.問答題簡述增稠劑的一般特性。
2.單項選擇題防衛(wèi)肽中，對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
3.問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
4.單項選擇題用于制造淀粉糖漿時，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
5.單項選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶