問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
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1.單項選擇題用于制造淀粉糖漿時，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
2.單項選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶
3.問答題簡述常用的增稠劑及應用。
4.問答題簡述食用香精的香氣分為哪三個部分？
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