單項(xiàng)選擇題糖油餡調(diào)制時(shí)，攪拌的方向應(yīng)該是（）
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.先順時(shí)針后逆時(shí)針
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1.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
4.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
5.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）
A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題