菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。