單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系倪x用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個(gè)方面。
A.認(rèn)識(shí)
B.選擇
C.挑選
D.購買
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。
A.每半年
B.每年
C.每?jī)赡?br />
D.每三年
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。
A.新鮮原料
B.半制成品
C.動(dòng)物原料
D.植物原料
3.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.以青菜作為配料時(shí)，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時(shí)要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度
4.單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
5.單項(xiàng)選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題