單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是清酥類點(diǎn)心制作三折法不適用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題三折法在清酥類點(diǎn)心的制作過(guò)程中，起到的主要作用是什么（）
A.增加口感
B.增添風(fēng)味
C.增加層次感
D.提高美觀度
2.單項(xiàng)選擇題清酥類點(diǎn)心制作的三折法，每次折疊之后，下一步需要進(jìn)行什么操作（）
A.冷藏
B.發(fā)酵
C.切片
D.烘烤
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是冷水面團(tuán)調(diào)制時(shí)需要注意的要點(diǎn)（）
A.使用低筋面粉
B.在搓揉時(shí)不要過(guò)度
C.使用熱水進(jìn)行調(diào)制
D.加入大量酵母
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟通常不在冷水面團(tuán)調(diào)制中進(jìn)行（）
A.搓揉
B.發(fā)酵
C.折疊
D.松弛
5.單項(xiàng)選擇題在冷水面團(tuán)調(diào)制中，下列哪個(gè)選項(xiàng)可以代替雞蛋（）
A.牛奶
B.水
C.油
D.糖
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題