單項(xiàng)選擇題下列哪種成品屬于凝固劑成凍法。（）
A.豬皮
B.水晶果凍
C.魚鱗凍
D.牛肉凍
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1.多項(xiàng)選擇題制湯的種類劃分方法有多種，其中屬于劃分方法的是（）。
A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分
2.單項(xiàng)選擇題加入（）調(diào)制雞肉茸泥可使成品更嫩滑。
A.豬肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.鹽和味精
3.單項(xiàng)選擇題火腿具有特有的香味為好，如有（），則表示火腿開始有輕度酸敗。
A.醬味
B.豆豉味
C.嚴(yán)重酸味
D.炒芝麻香味
4.單項(xiàng)選擇題整魚出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。
A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部
5.單項(xiàng)選擇題魚翅的營養(yǎng)價(jià)值并不高，所含80%左右的是不完全蛋白質(zhì)，缺少一種必須氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.異亮氨酸
D.蛋氨酸
最新試題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題