單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。
A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，所含80%左右的是不完全蛋白質(zhì)，缺少一種必須氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.異亮氨酸
D.蛋氨酸
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)整肚要用（），要用笊籬壓著整肚，使其沉于油中而不要粘鍋底。
A.矮身的鍋
B.高身的鍋
C.大油鍋
D.平底的鍋
3.單項(xiàng)選擇題燒烤食品時(shí)，容易產(chǎn)生（）的污染，食用燒烤食品可致癌，日常生活中應(yīng)少食或不食。
A.有毒氣體
B.多環(huán)芳烴類
C.二氧化碳
D.一氧化碳
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題