單項選擇題加入（）調(diào)制雞肉茸泥可使成品更嫩滑。
A.豬肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.鹽和味精
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1.單項選擇題火腿具有特有的香味為好，如有（），則表示火腿開始有輕度酸敗。
A.醬味
B.豆豉味
C.嚴重酸味
D.炒芝麻香味
2.單項選擇題整魚出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。
A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部
3.單項選擇題魚翅的營養(yǎng)價值并不高，所含80%左右的是不完全蛋白質(zhì)，缺少一種必須氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.異亮氨酸
D.蛋氨酸
4.單項選擇題漲發(fā)整肚要用（），要用笊籬壓著整肚，使其沉于油中而不要粘鍋底。
A.矮身的鍋
B.高身的鍋
C.大油鍋
D.平底的鍋
5.單項選擇題燒烤食品時，容易產(chǎn)生（）的污染，食用燒烤食品可致癌，日常生活中應少食或不食。
A.有毒氣體
B.多環(huán)芳烴類
C.二氧化碳
D.一氧化碳