單項選擇題制作涼拌菜所使用的蔬菜用熱水燙泡（）min
A.5
B.6
C.7
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1.單項選擇題制作涼拌菜說是用的蔬菜和其它原料要認真清洗，能燙泡的菜可用（）以上的熱水
A.80℃
B.90℃
C.85℃
2.單項選擇題廚房、餐廳總面積每人折合（）為宜
A.1~1.5m2
B.1~1.2m2
C.1~1.3m2
3.單項選擇題環(huán)境衛(wèi)生是指工作地點內(nèi)的室內(nèi)、室外及（）的衛(wèi)生
A.下水道
B.環(huán)境四周
C.通風(fēng)管
4.單項選擇題在食物儲存時，（）是符合衛(wèi)生要求的
A.面粉可以與壓制好的面條半成品同室存放
B.海鮮與面粉同為食品原料可以同室存放
C.肉質(zhì)熟食專用冷柜，海鮮原料專用冷柜，蔬菜原料專用儲藏室
5.單項選擇題在布局合理的廚房中（）
A.有專門的衛(wèi)生通道
B.從原料到成品的流水作業(yè)可以交叉
C.主副食加工一條線
最新試題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項選擇題
對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
題型：多項選擇題
米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項選擇題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項選擇題