單項選擇題制作涼拌菜說是用的蔬菜和其它原料要認真清洗，能燙泡的菜可用（）以上的熱水
A.80℃
B.90℃
C.85℃
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1.單項選擇題廚房、餐廳總面積每人折合（）為宜
A.1~1.5m2
B.1~1.2m2
C.1~1.3m2
2.單項選擇題環(huán)境衛(wèi)生是指工作地點內(nèi)的室內(nèi)、室外及（）的衛(wèi)生
A.下水道
B.環(huán)境四周
C.通風管
3.單項選擇題在食物儲存時，（）是符合衛(wèi)生要求的
A.面粉可以與壓制好的面條半成品同室存放
B.海鮮與面粉同為食品原料可以同室存放
C.肉質(zhì)熟食專用冷柜，海鮮原料專用冷柜，蔬菜原料專用儲藏室
4.單項選擇題在布局合理的廚房中（）
A.有專門的衛(wèi)生通道
B.從原料到成品的流水作業(yè)可以交叉
C.主副食加工一條線
5.單項選擇題罐頭食品在加工制作過程中（）的含量一般沒有多大變化
A.氨基酸
B.糖類
C.維生素
最新試題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項選擇題
簡述雞精的構成與使用特點。
題型：問答題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題