單項(xiàng)選擇題在布局合理的廚房中（）

A.有專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生通道
B.從原料到成品的流水作業(yè)可以交叉
C.主副食加工一條線


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1.單項(xiàng)選擇題罐頭食品在加工制作過(guò)程中（）的含量一般沒(méi)有多大變化

A.氨基酸
B.糖類(lèi)
C.維生素

2.單項(xiàng)選擇題大豆的（）含量約為肌肉的21倍

A.鈣
B.鐵
C.鋅

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品包裝用紙的要求是（）

A.木漿草漿原料
B.加熒光增白劑
C.廢紙做紙漿原料

4.單項(xiàng)選擇題食物中毒是一種（）疾病

A.急性
B.慢性
C.傳染性

5.單項(xiàng)選擇題肉制品加工中加入亞硝酸鈉時(shí)可產(chǎn)生（）使肉制品色澤美觀

A.亞硝胺
B.亞硝基血色原
C.多環(huán)芳徑