烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。