單項選擇題下列哪種蛋白質決定面團的膨脹性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
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1.單項選擇題下列哪種蛋白質決定面團的粘彈性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
2.單項選擇題蛋白質的水合作用本質上決定于各氨基酸殘基與水分子相互作用的強度，下列氨基酸與水分子作用強度最大的是（）
A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp
3.單項選擇題以下不屬于蛋白質的水合作用研究范疇的是（）
A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液
4.單項選擇題蛋白質的一級結構主要通過（）穩(wěn)定。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.靜電相互作用
D.肽鍵
5.單項選擇題脂肪氧合酶（Lox）專一性地作用于具有（）烯結構的脂肪酸，且中心亞甲基位于ω-8處。
A.雙鍵
B.共軛雙鍵
C.1，4-順，順-戊二烯
D.飽和