單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的水合作用本質(zhì)上決定于各氨基酸殘基與水分子相互作用的強(qiáng)度，下列氨基酸與水分子作用強(qiáng)度最大的是（）
A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于蛋白質(zhì)的水合作用研究范疇的是（）
A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)主要通過(guò)（）穩(wěn)定。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.靜電相互作用
D.肽鍵
3.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶（Lox）專(zhuān)一性地作用于具有（）烯結(jié)構(gòu)的脂肪酸，且中心亞甲基位于ω-8處。
A.雙鍵
B.共軛雙鍵
C.1，4-順，順-戊二烯
D.飽和
4.單項(xiàng)選擇題在未成熟水果中哪類(lèi)果膠含量大（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多
5.單項(xiàng)選擇題水果中的游離糖多為（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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