單項(xiàng)選擇題下列（）不采用雙卷法成形。
A.如意卷
B.蝴蝶卷
C.四喜卷
D.卷筒酥
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）需要先將面團(tuán)抻成條或絲后再制作成形。
A.麻花
B.赤豆糕
C.冠頂餃
D.金絲卷
2.單項(xiàng)選擇題拉面、龍須面主要采用（）的成形方法。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
3.單項(xiàng)選擇題下列（）不采用單卷法成形。
A.腦花卷
B.麻花卷
C.馬鞍卷
D.四喜卷
4.單項(xiàng)選擇題撥魚(yú)面制作時(shí)，500克面粉摻水（）克略多點(diǎn)。
A.500
B.400
C.300
D.200
5.單項(xiàng)選擇題重餡品種皮料與餡料所占比例分別是（）。
A.皮料占20%~40%，餡料占60~80%
B.皮料占30%~60%，餡料占40~70%
C.皮料占60%~80%，餡料占20~40%
D.皮料占50%，餡料占50%
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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