單項(xiàng)選擇題制作（）需要先將面團(tuán)抻成條或絲后再制作成形。

A.麻花
B.赤豆糕
C.冠頂餃
D.金絲卷


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1.單項(xiàng)選擇題拉面、龍須面主要采用（）的成形方法。

A.抻
B.切
C.削
D.撥

2.單項(xiàng)選擇題下列（）不采用單卷法成形。

A.腦花卷
B.麻花卷
C.馬鞍卷
D.四喜卷

4.單項(xiàng)選擇題重餡品種皮料與餡料所占比例分別是（）。

A.皮料占20%~40%，餡料占60~80%
B.皮料占30%~60%，餡料占40~70%
C.皮料占60%~80%，餡料占20~40%
D.皮料占50%，餡料占50%

5.單項(xiàng)選擇題輕餡品種皮料與餡料所占比例分別是（）

A.皮料占60%~90%，餡料占10%~40%
B.皮料占60%~80%，餡料占20%~40%
C.皮料占60%~70%，餡料占30%~40%
D.皮料占50%，餡料占50%