單項選擇題重餡品種皮料與餡料所占比例分別是（）。
A.皮料占20%~40%，餡料占60~80%
B.皮料占30%~60%，餡料占40~70%
C.皮料占60%~80%，餡料占20~40%
D.皮料占50%，餡料占50%
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1.單項選擇題輕餡品種皮料與餡料所占比例分別是（）
A.皮料占60%~90%，餡料占10%~40%
B.皮料占60%~80%，餡料占20%~40%
C.皮料占60%~70%，餡料占30%~40%
D.皮料占50%，餡料占50%
2.單項選擇題（）是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃
A.糖糕
B.發(fā)糕
C.油糕
D.蒸糕
3.單項選擇題熟咸餡不適合用于（）。
A.油酥
B.蒸餃
C.熟粉團(tuán)
D.酵面
4.單項選擇題制作三鮮餡調(diào)肉泥時，調(diào)味料和水放入的先后順序為（）。
A.先放水，后放調(diào)料
B.先放調(diào)料，后放水
C.一起放
D.無所謂
5.單項選擇題制作鮮肉餡時，肉醬的肥瘦比例宜為（）。
A.2：8或3：7
B.8：2或7：3
C.6：4或5：5
D.4：6或5：5