單項選擇題（）是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃
A.糖糕
B.發(fā)糕
C.油糕
D.蒸糕
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1.單項選擇題熟咸餡不適合用于（）。
A.油酥
B.蒸餃
C.熟粉團
D.酵面
2.單項選擇題制作三鮮餡調肉泥時，調味料和水放入的先后順序為（）。
A.先放水，后放調料
B.先放調料，后放水
C.一起放
D.無所謂
3.單項選擇題制作鮮肉餡時，肉醬的肥瘦比例宜為（）。
A.2：8或3：7
B.8：2或7：3
C.6：4或5：5
D.4：6或5：5
4.單項選擇題制作蔬菜餡心時，為增加黏度，對水分的要求是（）。
A.降低
B.增加
C.無要求
D.越多越好
5.單項選擇題使用油、糖、蛋較多的面團的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化學膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法