單項(xiàng)選擇題使用油、糖、蛋較多的面團(tuán)的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法
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1.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，用手按面團(tuán)，硬實(shí)不膨松；切開酵面，剖面無(wú)孔或孔小而少，酒香味無(wú)或少。
A.發(fā)酵過(guò)頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
2.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，用手按面團(tuán)易斷，無(wú)筋力；切開酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
A.發(fā)酵過(guò)頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
3.單項(xiàng)選擇題酵面的發(fā)酵程度主要通過(guò)（）鑒定。
A.觸覺(jué)
B.嗅覺(jué)
C.味覺(jué)
D.感觀
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)在揉面時(shí)，只要揉勻即可，多揉則生筋，會(huì)失去（）的特點(diǎn)。
A.煎面
B.燙面
C.煮面
D.烤面
5.單項(xiàng)選擇題用酵種發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生（）。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
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烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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