單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，用手按面團(tuán)易斷，無(wú)筋力；切開(kāi)酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
A.發(fā)酵過(guò)頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題酵面的發(fā)酵程度主要通過(guò)（）鑒定。
A.觸覺(jué)
B.嗅覺(jué)
C.味覺(jué)
D.感觀
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)在揉面時(shí)，只要揉勻即可，多揉則生筋，會(huì)失去（）的特點(diǎn)。
A.煎面
B.燙面
C.煮面
D.烤面
3.單項(xiàng)選擇題用酵種發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生（）。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)要散盡面團(tuán)中的（）。
A.干粉
B.水分
C.熱氣
D.鹽分
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)，水溫必須要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題