單項(xiàng)選擇題酵面的發(fā)酵程度主要通過(guò)（）鑒定。
A.觸覺(jué)
B.嗅覺(jué)
C.味覺(jué)
D.感觀
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)在揉面時(shí)，只要揉勻即可，多揉則生筋，會(huì)失去（）的特點(diǎn)。
A.煎面
B.燙面
C.煮面
D.烤面
2.單項(xiàng)選擇題用酵種發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生（）。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)要散盡面團(tuán)中的（）。
A.干粉
B.水分
C.熱氣
D.鹽分
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)，水溫必須要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
5.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)將小麥面粉調(diào)成面團(tuán)醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麩皮后得到的一種淺灰色、柔軟并富有彈性和黏性的物質(zhì)。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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