單項選擇題調(diào)制熱水面團在揉面時，只要揉勻即可，多揉則生筋，會失去（）的特點。
A.煎面
B.燙面
C.煮面
D.烤面
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1.單項選擇題用酵種發(fā)酵的面團會產(chǎn)生（）。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
2.單項選擇題調(diào)制熱水面團要散盡面團中的（）。
A.干粉
B.水分
C.熱氣
D.鹽分
3.單項選擇題調(diào)制熱水面團，水溫必須要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
4.單項選擇題（）是通過將小麥面粉調(diào)成面團醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麩皮后得到的一種淺灰色、柔軟并富有彈性和黏性的物質(zhì)。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
5.單項選擇題（）面點制作中主要用于制作餡心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆