單項(xiàng)選擇題用酵種發(fā)酵的面團(tuán)會產(chǎn)生（）。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)要散盡面團(tuán)中的（）。
A.干粉
B.水分
C.熱氣
D.鹽分
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)，水溫必須要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
3.單項(xiàng)選擇題（）是通過將小麥面粉調(diào)成面團(tuán)醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麩皮后得到的一種淺灰色、柔軟并富有彈性和黏性的物質(zhì)。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
4.單項(xiàng)選擇題（）面點(diǎn)制作中主要用于制作餡心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆
5.單項(xiàng)選擇題（）上餡，即將面劑搟成一片，全部抹餡（一般是細(xì)碎丁餡和軟餡），然后卷成筒形，再熟制后切塊，露出餡心。
A.包上法
B.攏上法
C.夾上法
D.卷上法
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題