單項(xiàng)選擇題熟咸餡不適合用于（）。
A.油酥
B.蒸餃
C.熟粉團(tuán)
D.酵面
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1.單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡調(diào)肉泥時(shí)，調(diào)味料和水放入的先后順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.先放水，后放調(diào)料
B.先放調(diào)料，后放水
C.一起放
D.無所謂
2.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉餡時(shí)，肉醬的肥瘦比例宜為（）。
A.2：8或3：7
B.8：2或7：3
C.6：4或5：5
D.4：6或5：5
3.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜餡心時(shí)，為增加黏度，對(duì)水分的要求是（）。
A.降低
B.增加
C.無要求
D.越多越好
4.單項(xiàng)選擇題使用油、糖、蛋較多的面團(tuán)的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法
5.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)，用手按面團(tuán)，硬實(shí)不膨松；切開酵面，剖面無孔或孔小而少，酒香味無或少。
A.發(fā)酵過頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題