單項選擇題制作鮮肉餡時，肉醬的肥瘦比例宜為（）。
A.2：8或3：7
B.8：2或7：3
C.6：4或5：5
D.4：6或5：5
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1.單項選擇題制作蔬菜餡心時，為增加黏度，對水分的要求是（）。
A.降低
B.增加
C.無要求
D.越多越好
2.單項選擇題使用油、糖、蛋較多的面團(tuán)的膨松一般使用（）。
A.生物膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.物理膨松法
D.酵母膨松法
3.單項選擇題（）時，用手按面團(tuán)，硬實不膨松；切開酵面，剖面無孔或孔小而少，酒香味無或少。
A.發(fā)酵過頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
4.單項選擇題（）時，用手按面團(tuán)易斷，無筋力；切開酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
A.發(fā)酵過頭
B.發(fā)酵不足
C.發(fā)酵正常
D.發(fā)酵停止
5.單項選擇題酵面的發(fā)酵程度主要通過（）鑒定。
A.觸覺
B.嗅覺
C.味覺
D.感觀