單項(xiàng)選擇題蒸的要領(lǐng)是，蒸鍋內(nèi)水量以八成滿(mǎn)為宜。否則（）；水太滿(mǎn)，沸騰時(shí)會(huì)外溢，這都將影響成品的質(zhì)量。
A.水量少，產(chǎn)氣不足
B.水量多，產(chǎn)氣不足
C.水量少，產(chǎn)氣太多
D.水量多，產(chǎn)氣太足
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1.單項(xiàng)選擇題在壓榨鮮酵母調(diào)制工藝中，稀漿狀的發(fā)酵液不可久置，否則易（）。
A.糖化變質(zhì)
B.氧化變質(zhì)
C.酸敗變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題粉帚主要用于（）。
A.刮粉
B.和面
C.分割面團(tuán)
D.清掃案上粉料
3.單項(xiàng)選擇題小簸箕，以鋁、鐵或柳條制成，是一種案板粉料清掃的（）。
A.刮器
B.盛具
C.掃具
D.刮掃具
4.單項(xiàng)選擇題春卷炸制，是用（）將植物油燒至八成熱時(shí)，放入生坯炸制，經(jīng)翻動(dòng)，春卷坯呈金黃色而質(zhì)地酥脆即成。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
5.單項(xiàng)選擇題炸制礬堿鹽面團(tuán)制品時(shí)，油溫一般要燒至（）熱，將生坯下鍋，迅速用工具翻動(dòng)，使其受熱均勻，待生坯起發(fā)成熟后迅速撈起。
A.五成
B.六成
C.七成
D.九成
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